Dozlatova pečená husička patří k oslavám svatého Martina stejně jako Ježíšek k vánočním svátkům. Ideální je vložit ji do trouby v sobotu večer, v neděli máte sváteční oběd jako malovaný.
Pokud si myslíte, že svatomartinská husa dá hodně práce, mýlíte se. Peče se totiž 13 hodin, což je jedna dlouhá noc. Když ji dáte večer péct, ráno vstanete do provoněného bytu a váš strhující nedělní oběd budete mít hotový.
- Z husy oškubejte přebytečné brka, případné jemné peří opalte zapalovačem.
- Z opeřence vyndejte droby, z nich můžete udělat vývar a skvělou polévku.
- Okrájejte přebytečný tuk, odstraňte křídla před prvním záhybem (opět je můžete použít do polévky).Maso opláchněte a papírovou utěrkou osušte.
- Osolte ho, i zevnitř, a vydatně okmínujte (opět vhoďte pár kmínů i dovnitř těla).
- Husu dejte na pekáč, pokud ho nemáte, hlavu si lámat nemusíte, použijte stejně jako my hlubší plech, a podlijte vodou.
- Celou husu zakryjte alobalem nebo přiklopte vrškem pekáče.
- Nastavte teplotu na 70-80 stupňů, vložte husu do trouby a běžte klidně spát. Pozor na moderní trouby, většinou mají bezpečnostní pojistku a trouba se po několika hodinách sama vypne.
- Po dvanácti hodinách odstraňte alobal (víko), husu velkou jehlicí propíchejte, lehce polijte výpekem a zvyšte teplotu na 180 stupňů.
- Husu nechte v troubě zezlátnout, trvá to zhruba hodinu.
- Poté naběračkou odeberte vyškvařený tuk, drůbež naporcujte a podávejte lehce přelité zbylým výpekem. Kůrka je krásně křupavá a maso tak měkké, že samo odpadává od kosti. Rozhodně není vysušené.
- Doporučujeme podávat se zelím. Červené můžete připravit nasladko, zatímco bílé zkuste vyladit dokysela.
- Dokonalým společníkem k huse je mladé víno, svatomartinské. Anebo mastnotu spláchněte dobře vychlazeným pivem
Ja jsem dělala jen husé prsa s kosté, 4 hodiny na 100 stupňů a pak 1 hodinu na 180 stupňů