Plátek hovězího masa s pestrou náplní, kdo by neznal španělského ptáčka. Podle tohoto receptu jej zvládne připravit každý.
- Plátky masa dobře naklepeme, ale jen tak, abychom do nich neudělali díry. Čím lépe je maso naklepané, tím méně je potřeba jej dusit.
- Naklepané plátky masa osolíme a opepříme.
- Vajíčka uvaříme v osolené vodě natvrdo, vychladíme je a dvě nakrájíme na čtvrtky.
- Sterilované okurky nakrájíme na půlky.
- Párky nakrájíme na čtvrtky.
- Plátky masa potřeme hořčicí a na každý položíme plátek anglické slaniny.
- Doprostřed plátku položíme vejce, špekáček i okurku a plátky masa svineme.
- Pomocí režné nitě plátky dobře omotáme a svážeme hlavně konce, aby nám náplň "neutekla".
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- V hrnci rozpálíme tuk a cibulku osmahneme dozlatova.
- Vložíme španělské ptáčky a prudka je osmahneme ze všech stran.
- Španělské ptáčky zalijeme silným masovým vývarem. Nemáme-li žádný pravý masový vývar v zásobě, vypomůžeme si bujonovou kostkou. Bujon jednoduše rozmícháme ve vroucí vodě.
- Ptáčky přikryjeme poklicí a na mírném ohni dusíme 90 - 120 minut.
- Použijeme-li na přípravu papinův hrnec, zkrátí se nám doba dušení zhruba na 45 minut.
- Měkké španělské ptáčky s náplní vyjmeme z omáčky, sundáme nit a rozřízneme na půlky tak, aby nám na talíři krásně vynikla náplň.
- Omáčku zaprášíme hladkou moukou a necháme ještě 15 minut provařit a zhoustnout.
- Ve finále omáčku přecedíme přes jemné sítko.
- Zbylé suroviny (vejce, okurku, párek) můžeme nakrájet na malé kostičky, vmíchat do připravené omáčky a nechat prohřát.
Klasické španělské ptáčky s náplní podáváme s rýží a na talíři přeléváme omáčkou.