Tuhý kus masa? Pomůže dlouhé a pomalé vaření v nízké vrstvě vývaru. Pojivová tkáň se v mase krásně rozpustí. Chutě zesílí a ještě získáte skvělou koncentrovanou šťávu.
- Hovězí maso nakrájejte proti vláknu na menší díly.
- Z obou stran dobře osolte a opepřete.
- Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno.
- Sušené houby zalijte v misce vodou a nechte nabobtnat. Poté sceďte a vymačkejte.
- Troubu rozehřejte na 160 °C.
- Na dně kastrolu nebo pekáče rozehřejte olej.
- Vložte díly masa a zprudka opečte z obou stran do zlatohněda (z každé strany asi 5 minut).
- Díly masa dejte stranou.
- Do zbylého tuku přidejte cibuli, osolte a na zmírněném plameni orestujte dozlatova.
- K cibuli vložte díly masa.
- Přidej houby, svázané snítky tymiánu a zalijte vývarem.
- Přikryjte poklicí (nebo alobalem) s mírným pootevřením.
- Dejte do trouby a pečte do změknutí masa (3 hodiny).
- Na konci dejte maso stranou.
- Šťávu svařte na minimum a vmíchejte lžíci studeného másla.