Staročeský kuba patří mezi krajová jídla, která se jedla nejen o Vánocích, ale po celý rok. V současné době většinou nahrazuje polední jídlo na Štědrý den.

Staročeský kuba je symbolem chudé kuchyně, základem jsou ječné kroupy a houby, tedy suroviny, které rodina získala prakticky zadarmo. Zimní období bylo typické sušenými houbami, jsou ale jedinci, kteří v sezoně dávají přednost čerstvým.

  • Sušené houby zalijeme studenou vodou, aby nabobtnaly. 
  • Kroupy propereme ve studené vodě. Odplaví se tak omleté jemné částečky u povrchu zrnek a kroupy pak při vaření méně pění. 
  • Obojí nechame namočené přes noc, a nebo alespoň několik hodin. 
  • Druhý den kroupy uvařime do fáze, kterou lze označit jako skoro měkké, ale ještě ne úplně. Výhodný je velký vyšší hrnec, protože kroupy budou zpočátku ještě trochu pěnit a “vybíhat”, tak ať mají prostor.  
  • Vaření namočených krup trvá asi půl hodiny, nenamočené potřebuji tak hodinu. Je třeba vařit na mírné teplotě, aby se zespodu nepřipálily. 
  • Doplňujeme vodu, aby kroupy stále volně plavaly.
  • Když jsou skoro měkké, odstavime, ale nesléváme.
  • Namočené houby dáme povařit to v té vodě, co se máčely. Bylo by veliká škoda ji vylít, protože v ní už jsou vyplaveny houbové chutě a vůně.
  • Houby vaříme v takovém množství vody, aby byly akorát ponořeny (podstatnou část tekutiny už sobe vsákly při namočení, takže objem o moc nezvětší).
  • Vaříme asi jen pět minut.
  • Pak přecedime, odvar zachovame a uvařené houby posekame.
  • Ve větším kastrole osmažíme na sádle dvě velké cibule, až “šustí”. Přisypeme kmín, nasekané houby a vlijeme tekutinu, v které se houby vařily. Zamícháme, odstavíme z plotýnky.
  • Scedíme kroupy. Jeden kilogram suchých krup se navaří na 3,25 kilogramu. Kdyz dame vařit půl kilogramu suchých krup, v cedníku je tedy asi 1600 g krup.
  • Ke kroupám přidáme sůl, rozetřený nebo prolisovaný česnek, pepř, majoránku a trochu kroupového odvaru. Kroupy potřebují ještě trochu tekutiny, aby “došly” do měkka. Šlemovitý odvar také kubu při zapékání spojí.  
  • Ochutnáme, dochutíme, nasypeme kroupovou směs do sádlem vymazaného pekáče, pokapeme  sádlem a dáme nepřikryté do trouby. 
  • Pečeme  v troubě na 180 °C přibližně 20 minut.