Staročeský kuba patří mezi krajová jídla, která se jedla nejen o Vánocích, ale po celý rok. V současné době většinou nahrazuje polední jídlo na Štědrý den.
Staročeský kuba je symbolem chudé kuchyně, základem jsou ječné kroupy a houby, tedy suroviny, které rodina získala prakticky zadarmo. Zimní období bylo typické sušenými houbami, jsou ale jedinci, kteří v sezoně dávají přednost čerstvým.
- Sušené houby zalijeme studenou vodou, aby nabobtnaly.
- Kroupy propereme ve studené vodě. Odplaví se tak omleté jemné částečky u povrchu zrnek a kroupy pak při vaření méně pění.
- Obojí nechame namočené přes noc, a nebo alespoň několik hodin.
- Druhý den kroupy uvařime do fáze, kterou lze označit jako skoro měkké, ale ještě ne úplně. Výhodný je velký vyšší hrnec, protože kroupy budou zpočátku ještě trochu pěnit a “vybíhat”, tak ať mají prostor.
- Vaření namočených krup trvá asi půl hodiny, nenamočené potřebuji tak hodinu. Je třeba vařit na mírné teplotě, aby se zespodu nepřipálily.
- Doplňujeme vodu, aby kroupy stále volně plavaly.
- Když jsou skoro měkké, odstavime, ale nesléváme.
- Namočené houby dáme povařit to v té vodě, co se máčely. Bylo by veliká škoda ji vylít, protože v ní už jsou vyplaveny houbové chutě a vůně.
- Houby vaříme v takovém množství vody, aby byly akorát ponořeny (podstatnou část tekutiny už sobe vsákly při namočení, takže objem o moc nezvětší).
- Vaříme asi jen pět minut.
- Pak přecedime, odvar zachovame a uvařené houby posekame.
- Ve větším kastrole osmažíme na sádle dvě velké cibule, až “šustí”. Přisypeme kmín, nasekané houby a vlijeme tekutinu, v které se houby vařily. Zamícháme, odstavíme z plotýnky.
- Scedíme kroupy. Jeden kilogram suchých krup se navaří na 3,25 kilogramu. Kdyz dame vařit půl kilogramu suchých krup, v cedníku je tedy asi 1600 g krup.
- Ke kroupám přidáme sůl, rozetřený nebo prolisovaný česnek, pepř, majoránku a trochu kroupového odvaru. Kroupy potřebují ještě trochu tekutiny, aby “došly” do měkka. Šlemovitý odvar také kubu při zapékání spojí.
- Ochutnáme, dochutíme, nasypeme kroupovou směs do sádlem vymazaného pekáče, pokapeme sádlem a dáme nepřikryté do trouby.
- Pečeme v troubě na 180 °C přibližně 20 minut.