Make your own free website on Tripod.com

 

Drážďanská štola podle Dr. Oetkera

 


1. Mouku prosijeme do mísy a přidáme droždí, cukr, vanilínový cukr, sůl, koření, rum amareto, vlažné mléko a Heru. Vše důkladně propracujeme ručně nebo elektrickým šlehačem (hnětací metly) – cca 5 minut. Těsto přikryjeme a necháme vykynout na teplém místě nejméně 2 hodiny (dokud zřetelně nezvětší svůj objem). 

2. Těsto poprášíme moukou, přendáme ho na vál a zapracujeme do něj rozinky a citronát. Z těsta vyformujeme štolu – vyválíme silnou placku (obdélník) a delší strany k sobě přehneme směrem ke středu. Štolu přendáme na plech na pečící papír (třikrát přeložený!) a event. opravíme hořejší přehnutí těsta nebo ho přimáčknutím upevníme. Opět necháme na teplém místě vykynout dokud štola zřetelně nezvětší svůj objem. 

3. Štolu vložíme péct do předehřáté trouby: 
Elektrická trouba: cca 5 minut při 250 °C, pak dopéci při 160 °C 
Horký vzduch: cca 5 minut při 200 °C, pak dopéci při 150 °C 
Plynová trouba: stupeň 2-3 
Doba pečení: asi 60 minut. 

4. Ihned po upečení potřeme štolu rozpuštěným máslem, posypeme moučkovým cukrem a necháme vychladnout.